年味渐浓：教您选腊肉

  发表于：2018年8月17日 09:59

摘要: 腊肉制品具有肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、耐贮藏等特点，成为中国各地百姓喜爱的食品。由于各地地理、气候和生活习惯的不同，便有了各式各样风味独特的腊肉制品。从腌制的工序来说，西南地区喜爱麻辣，南方喜甜，而北方稍咸；从干燥工序来说，南方潮湿，常用烟熏火烤，北方却可阴干晒干，如土家腊肉(图1)、广东腊肉（图2）、安徽咸肉(图3)等。

图1 烟熏腊肉<...