烧汤，当心把维生素C烧没了

  发表于：2018年8月17日 09:56

摘要: 无汤不成席，在众多菜式中，汤是举足轻重的一个组成部分。粤港菜推崇开胃汤，本帮菜时兴饭后汤，至于汤的品种则更不胜枚举。按照传统的观念，汤是最有营养的，因此，嗜汤、喜汤、品汤的大有人在。但对汤中究竟有什么营养恐怕并不清楚，普通家庭经常烹制的蔬菜汤中维生素C含量有多少，至今也不为人知。为此，我们设计了一组实验，完全模拟家庭厨房的烹饪过程，制作番茄鸡蛋汤和冬瓜虾米汤，测定不同状态时番茄、冬瓜...