膳食中别少了抗性淀粉

  发表于：2018年8月17日 09:57

摘要: 碳水化合物是提供人类热量的重要来源，其中，2/3来自淀粉。如今，人们还在不断寻求和开发新的淀粉资源，弄清其食用价值，更好地满足人类生存的需要。
科学家研究发现，大部分淀粉都在人体小肠中被消化、吸收，但是有10％的淀粉不能在小肠消化，到了结肠由细菌发酵产生短链脂肪酸后再吸收。这些不被小肠消化吸收的淀粉称为抗性淀粉。抗性淀粉具有益生原类的作用，有利于维持肠道的酸性环境，调节肠道菌群，减...