“老油”―― 食品中的“毒瘤”

  发表于：2018年8月17日 09:57

摘要: 近来，新闻媒体曝光了地下加工“老油”的报道，其内容令人发指，其过程令人震惊，其作为令人作呕，其后果令人愤慨。笔者对食用油的营养价值和毒理学的安全性评价有多年的研究，对诸如“老油”之类的食用油加热产物有较深的认识和了解，特此撰文供读者参阅。
所谓“老油”，是指在烹饪过程中反复多次甚至几十次对食物进行煎炸的食用油，一般大多为植物油，但也有掺入动物油的，如在植物油中加入少量猪油，可使油...