咸菜“三姐妹”――泡菜、酱菜、霉干菜

  发表于：2018年8月17日 09:59

摘要: 　　腌制的蔬菜，一般被笼统的称为咸菜，实际上各种味道都有。中国人从商周时期就以咸菜佐食，当时的咸菜主要是泡菜，有齑和菹两大类。大约明朝以后，中原及江浙地区，泡菜逐渐被酱菜、盐菜和霉干菜取代。这三种菜是百姓饮食中不可缺少的，早晚粥饭靠它下饭。在一些高档的筵席中，这些咸菜也常以开胃菜的面目出现，甚至作为重要的菜肴辅料。近代西方营养学传入后，对这些咸菜有一些负面评价，但爱吃的人依然兴趣不减。